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清蒸鲈鱼

发布时间:2019-07-18 来源:未知 浏览: 关键词: 清蒸鲈鱼

小窍门
1、鲈鱼肉质细嫩,容易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入。
2、鲈鱼表皮附着一层粘液,如果切鱼时候觉得滑,可将手放入盐水中浸泡一会儿再尝试。
3、蒸盘上放筷子是为了使蒸汽能够循环顺畅,更容易蒸熟。

食材明细

主料:鲈鱼1条

辅料:2根,1小块,红辣椒1根,蒸鱼豉油适量,适量,料酒1勺,适量,白糖适量


清蒸鲈鱼的做法
1.鲈鱼去鳞后取出内脏,清洗干净后用厨房纸抹干血水。
2.在鲈鱼身上斜切几道口子,然后表皮和内部均抹上少许盐和料酒去腥。
3.葱切段,姜部分切片,部分切丝,红辣椒去籽后切丝备用。
4.在蒸鱼盘子上横放2-3根筷子,将鲈鱼平放在筷子上,在鱼肚和切口处放上一部分姜片、葱段。
5.蒸锅中加水烧开后,放入摆好的鲈鱼,开大火蒸10分钟左右(根据鱼的大小调整时间)
6.等待蒸鱼的过程中,可以另行制作葱油和酱汁。葱油:架锅倒入适量油,加入葱段增香。酱汁:2勺蒸鱼豉油,适量白糖,1勺料酒,1勺芝麻油烧热,调配出酱汁。
7.鲈鱼蒸好后摆盘,将原先的葱姜取出,再在鱼身上铺上余下的姜丝、红椒丝。趁热将备好的酱汁(先)和葱油(后)淋在鱼身上,即可上桌。


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