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冻肉是否没有新鲜肉有营养,真的是这样吗?

发布时间:2019-07-12 来源:未知 浏览: 关键词: 冻肉 新鲜肉 营养
大多数人选择高价的新鲜猪肉,因为他们认为冷冻肉不营养,味道不好。冷冻肉真的像这样吗?

专家认为,吃冷冻肉有四个主要好处:

更卫生的是,从卫生的角度来看,新屠宰的肉类中含有各种细菌,甚至可能含有一些病毒,如猪黄胆汁病毒,这些病毒隐藏在骨骼、血液和肌肉中。

新鲜猪屠宰后2-3小时即可冷冻。解冻处理1小时以上,室温下的肉暴露时间仅为4-5小时。鲜肉一般在凌晨4:00从屠宰场运出,在肉摊上出售,上市人员的餐桌最快可达晚上11:00。肉类暴露在环境温度和空气中的时间超过6小时。

从肉的质量角度看,鲜肉最好是酸的,杂汁的;而冷冻肉在进入贮藏前要经过酸处理,体内的水分和脏血基本上都被去除了,所以肉更美味。但是家里的冰箱不能长期保持冷冻肉的新鲜。由于冷冻肉类出库温度约为-18摄氏度,且家用冰箱制冷能力有限,一般只有-4摄氏度至5摄氏度,冷冻肉类在冰箱中长时间存放后仍会缓慢变质。所以专家建议在家里买的冷冻肉应该在一周内食用。

营养性冷冻肉在营养上与新鲜肉没有太大的区别,但冷冻肉在食用时需要解冻。如果解冻方法不当,会造成营养物质的流失。应该注意的是,反复解冻和冷冻冷冻冷冻冷冻肉类会破坏肉类中的营养素,导致营养素的流失,如最富营养的细胞质水。只要适当解冻,合理食用,冷冻肉的营养价值不低于新鲜肉。


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