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教你各地的香肠如何去鉴别?

发布时间:2019-07-06 来源:未知 浏览: 关键词:
香肠可分为广东香肠、四川香肠、高香肠等。广东香肠外形美观,色泽鲜艳,皮薄,肉嫩,味道鲜美;四川香肠辛辣,甜甜咸,辅料有柠檬、玫瑰、桂花、虾米、花生仁、芝麻等。其特点是肥瘦少,红白肉明显,外观精美,味道鲜美;火肠是江苏省特产,肥瘦。中等,香味浓郁,甜咸可口。

香肠可分为生香肠、干香肠和熟香肠。生、干香肠含水量少,味道持久,可长期保存。熟香肠含水量大,不宜长期保存。

优质香肠应色泽正常,肠膜无破裂,形状整齐饱满,紧实、有弹性,皮肤填塞紧密,不易脱落,脂肪混合均匀,瘦肉呈鲜红色或乳红色,肥肉呈白色,含盐量适中,无异味,香肠风味独特。香肠是纯肉制品,不应与淀粉混合。纯肉香肠切肉馅色泽鲜艳,瘦肉呈灰色或玫瑰红色,脂肪呈白色或略红色,肥肉和瘦肉明显,质地坚实。含淀粉的香肠没有光泽,白的是瘦的红色,灰的是脂肪,肉丁表面有粉末,手软,酸味时间长。

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