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关于冻羊肉的鉴别方法

发布时间:2019-07-11 来源:未知 浏览: 关键词: 鉴别方法 冻羊肉


冷冻羊肉是指经屠宰加工、卫生检验符合市场新鲜销售需要,并经冷冻达到冷冻条件要求的活羊肉。冻羊肉解冻后一级新鲜,肌肉鲜亮,脂肪白。外观稍干或风干膜,手湿不粘。肌肉结构紧凑,手压感坚实,肌肉纤维坚韧,有正常的羊肉味。煮沸后,肉汤清澈透明,脂肪聚集在表面。它具有新鲜羊肉汤固有的香味和美味。

冻羊肉解冻后新鲜度为二级,色泽稍暗,肉和脂肪无光泽,但切面光滑,脂肪微黄。外观干或手稍粘,切面湿粘手。肌肉组织松弛,肌肉纤维坚韧,闻起来有点氨气或酸味。煮沸后,肉汤有点浑浊,油滴浮在表面。香味和味道都不好。
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