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关于一般劣质肉的鉴别方法

发布时间:2019-07-11 来源:未知 浏览: 关键词: 鉴别方法 劣质肉


母猪肉:软而厚的皮肤,皮肤上的大毛孔,肩和臂部的皮肤像米粒一样的小孔(砂眼),小腿皮肤起皱,长而薄,乳头大。脂肪呈蓝白色,硬而无弹性,摇动时有“嘎吱”的声音;有些母猪的皮肤和皮下脂肪有一层薄薄的脂肪粉,称为“红线”。

野猪肉:皮肤粗糙坚硬,毛孔大,刀切脂肪阻力较大,切后可见脂肪颗粒,肌肉纤维粗糙,有时有特殊的刺鼻气味,煮久了。
充水肉:一般是肿胀、肿胀,表面颜色较浅,很湿,挂肉常有水滴,用手指触摸,按压弹性差,有水流出,使手指湿润,切口渗水。
病猪:只有在屠宰过程中通过病理检查才能发现病猪。如果人畜共患病等传染病是“碳痕”,则病变主要集中在猪的颌下腺淋巴结或肠系膜淋巴结。弓形虫病的主要疾病是肠系膜淋巴结和肝肺。许多恶性和白血病病变也位于内腔。在横膈膜中,许多其他传染病和寄生虫也需要仔细鉴别和处理,以确保肉的安全。
案例猪:首先看看皮肤和放血。所有皮肤发红、出血或点状出血、枕块出血、丘疹和水泡都是病猪。病猪通常放血不良,肌肉发黑,呈暗红色,肋骨之间的血管充满了黑蓝色的血凝块。有一个秘密是检查生病的猪,也就是检查脊柱的横截面和脊髓。如果背部结缔组织上有出血点,骨髓呈暗红色,那就是病猪。


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