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关于鲜猪肉的鉴别方法

发布时间:2019-07-11 来源:未知 浏览: 关键词: 鉴别 方法 鲜猪肉


外观标识

新鲜猪肉-外膜稍干或湿润,浅红色,有光泽,切面稍湿,手不粘,肉汁透明。
二次鲜猪肉——一层风干或湿的外膜,深灰色,有光泽,切面比新鲜肉黑、粘、灰汁浑浊。
变质猪肉——外膜极为干燥或粘稠,呈灰绿色或浅绿色,粘腻发霉,切面呈暗绿色或浅绿色,粘稠,肉汁浑浊严重。

气味识别
新鲜猪肉-有新鲜猪肉的正常气味,有新鲜的味道。
第二道新鲜猪肉——肉的表面可以闻到轻微的氨气、酸霉或酸霉的味道,但不能深入肉中。
变质猪肉——变质猪肉,无论表面还是深层,都有腐烂的气味。

弹性识别
新鲜猪肉-新鲜猪肉质地紧实,富有弹性,用手指按压消沉后立即恢复。
二次鲜猪肉——肉比鲜猪肉柔软,弹性小,用手指按压凹陷后不能完全恢复。
劣化猪肉——劣化猪肉由于其严重的分解和组织的弹性丧失而发生不同程度的腐烂。用手指压扁猪肉不仅不能复原,而且有时还会刺穿猪肉。

脂肪识别
新鲜的猪肉-脂肪是白色的,有光泽,有时肌肉红润,柔软有弹性。
次新鲜猪肉-脂肪呈灰色,有光泽,易粘手,有时有轻微酸败和晕味。
改性后的猪油表面脏、粘、霉呈淡绿色,脂肪组织很软,带有油脂酸败的气味。

肉汤的鉴定
鲜猪肉-煮熟的肉汤透明芳香,肉汤表面有很多油滴。油的味道很好。
二级鲜煮肉汤浑浊,肉汤表面油滴少,无香味,常有轻微酸败、发霉的气味和味道。
变质猪肉——煮沸的肉汤浑浊度极高,腐肉片漂浮如絮状物,汤面几乎没有油滴,有强烈的酸败或明显的腐臭气味。


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