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红烧排骨

发布时间:2019-08-14 来源:未知 浏览: 关键词: 红烧排骨

小窍门
1、糖色要小火炒 不然会糊。
2、留汤汁的量根据个人喜好,喜欢多汤的就多留点,不喜欢汤太多的就少留点 。
3、我后期没有放盐,因为酱油和豆瓣酱已经有咸味了,这样可以最大限度的提出肉的香味,盐的用量可根据留取汤汁的量自行调节。

食材明细

主料:精肋排1斤

辅料:1根,4片,半头,麻椒适量,香叶3片,肉蔻1个

小米辣3个,八角1个,郫县豆瓣酱1勺,料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺


红烧排骨的做法
1.精肋排让卖家斩成小块 用水泡出血水 。
2.葱切段。
3.姜切片。
4.蒜去皮备用。
5.香叶 肉蔻 麻椒 八角备用(麻椒可以用花椒代替)。
6.小米辣洗净备用。
7.泡净血水的排骨冷水下锅 (不要开水下锅 排骨会变老)。
8.放入一段葱 一片姜 适量料酒去腥 待锅中水烧开即可捞出。
9.锅中加入适量油。
10.放入三勺冰糖 小火熬制成焦糖色 一定要小火 大火就会糊掉。
11.炒至呈焦糖色。
12.倒入排骨 改中火翻炒 让每块排骨都上糖色。
13.倒入一勺老抽 两勺生抽 炒至上色。
14.放入葱姜蒜炒出香味。
15.倒入没过排骨的开水 倒入一勺郫县豆瓣酱 大火烧开转至小火 炖煮四十分钟 即可关火 (留适量汤汁)。

16.开吃吧 


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