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教你认识猪肉与选购技巧

发布时间:2019-07-08 来源:未知 浏览: 关键词:
猪肉,是主要的家畜之一。这是一个养猪家庭。它又甜又咸,富含蛋白质和脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活中的主要副食。具有补虚强身、滋阴、滋润干燥、滋润肌肤的功能。病后虚弱、产后血虚、面黄肌瘦者均可作为营养补充剂。

猪肉精选技巧

猪肉很有营养。除蛋白质、脂肪等主要营养素外,还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺、核黄素和烟酸。猪肉脂肪不同于瘦肉。一般来说,肥肉脂肪含量高,蛋白质含量低。多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病。蛋白质主要集中在瘦肉中,瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁和预防贫血的作用。肉中的血红蛋白比植物吸收得好,所以吃瘦肉比吃蔬菜好。

猪肉的软纤维组织和大量的层间脂肪使其比牛肉更容易消化和吸收。在中医中,吃瘦肉具有滋阴润燥的作用,对发热、损害体液、口渴、干咳、便秘等疾病有一定的治疗作用。

猪肉按产地可分为10种。猪肉的不同部位脂肪含量和味道不同,适合不同的烹调方法。

肋肉:是脊椎下连接肋的瘦肉。这是猪肉最嫩的部分。它具有水分含量高、脂肪含量低、肌肉纤维细、油炸、煨、炒、爆等适宜的烹饪方法。

钮扣肉:位于臀部上方,是瘦肉、嫩肉,烹调时可用来代替里脊肉。

坐着的臀部:在后腿上方和臀部下方。全瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般用于白肉或回锅肉。

五花肉:肋骨肘骨肉,夹一层肥肉和一层瘦肉,适用于炖、炖、蒸。

前腿肉:又称三文治肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肌腱肉,吸水能力强,适合肉丸和填料。在这一部分有一排排骨,称为小排骨,适用于糖醋排骨或汤。

前排肉:又称脑肉,是一块靠近颈部的肉,背面肥瘦,肉嫩,适合做米粉和炖肉。

奶腌肉:在腹部肋骨以下,结缔组织多,呈泡状,肉质差,一般做成熏肉或猪油,也可煮、炖或用来做酥肉。

大理石肉:位于后腿上,是瘦肉、嫩肉、少筋、短肌纤维,适合油炸、压制、油炸等。

蹄:位于前腿和后腿的下部,后蹄比前蹄好。红烧和炖肉都可以。

颈肉:又称血颈、槽头肉,在前腿和猪头前,是屠宰猪时的口部,有许多脏血,肉色发红、肥瘦,肉质不好,一般用于填塞和烤肉。

猪肉的选择可以从以下几个方面来确定:

肉色观察:健康新鲜的猪肉,瘦肉应呈红色或粉红色,光泽好,流动性少。脂肪应该是白色或乳白色且坚硬。

观察肉皮:健康的猪肉。皮肤上不应该有斑点。

淋巴结观察:健康猪肉淋巴结大小、数目应正常,淋巴结横切面颜色应为浅黄色或灰色。

看看弹性:通常,新鲜猪肉有更好的弹性。手指上的凹坑会很快恢复,而病猪和陈腐猪肉的弹性会下降。


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