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盐水鸡肫

发布时间:2019-08-16 来源:未知 浏览: 关键词: 盐水鸡肫

小窍门
1、鸡胗提前码味有让鸡胗变嫩去腥,又可帮助入底味效果,加料酒也有去腥的效果。

食材明细

主料:鸡肫400克
辅料:小米椒适量,姜适量,蒜适量,香葱适量,青花椒适量,料酒适量,高汤适量

配料:适量,香油适量

盐水鸡肫的做法
1.鸡肫洗净,去掉外皮上的白色筋膜,改刀切成2瓣。
2.葱、姜、蒜切末,小米椒切小圈备用。
3.取一大碗,鸡肫中加盐、小米椒、葱末、姜末、蒜末、料酒、高汤、花椒。
4.抓匀,密封入冰箱冷藏腌制1小时。
5.入上汽蒸锅中蒸25分钟。

6.取出晾凉,装盘,淋香油拌匀即可。

鸡胗也是常说的鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。

从食疗的角度讲,鸡胗具有有消食导滞,帮助消化的作用。

亦有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦等作用。 
鸡胗的烹制方法很多,冷、热菜肴皆可,成菜具有韧脆爽滑之感。

一般常用的烹制方法为炸、爆炒、卤等。

卤的时候一般都选择整枚而烹;炸则会在鸡胗上打上花刀;爆炒或普通炒食则要将鸡胗切片。 
盐水鸡肫不仅具有咸肉特殊的香气,而且口感软中带脆,脆中透韧

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