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干贝栗子瘦肉粥

发布时间:2019-07-20 来源:未知 浏览: 关键词: 干贝栗子瘦肉粥

小窍门
1. 大米不要搓揉,只要轻轻的搅动几下就行了,洗的次数过度会使得营养流失。另外,选用圆圆的那种东北大米,粘性更大,煮出的粥更加浓稠;
2. 如果不着急的话,还可以第一天晚上将米喜好加油和盐拌匀,然后放在冰箱冷冻至硬,会缩短后面米粒开花的时间;
3. 放栗子仁的时间根据栗子仁的大小来调整,小粒的话可以稍微晚一点放。我觉得如果把栗子蒸熟后再加入煮好的粥里,栗子的香味会更加浓郁一些;
4. 干贝丝撕得越碎越好,泡发好的干贝很容易碾碎,然后要小火慢慢炸,炸到金黄冒泡泡就关火;
5. 我这次用的是有机黑毛猪肉,所以就没有提前烫过。如果不放心的话,也可以将肉汆烫一下,然后再切小丁腌制;
6. 熬煮到比较粘稠之后,要时不时的搅拌一下,防止黏底;
7. 肉变色后要立刻关火,粥的余温会把肉加热至全熟,这样煮出来的肉口感会非常嫩;

食材明细

主料:大米100g,干贝15粒,瘦肉适量,栗子适量,香葱少许,姜少许

辅料:清水足量,食用油少许,盐少许,料酒少许,黑胡椒少许,玉米淀粉少许,椒盐少许

干贝栗子瘦肉粥的做法
1.准备好大米,栗子,食用油,盐;
2 .大米清洗干净。洗米的时候,注意不要揉搓,只要顺着一个方向轻轻的拨动米粒,洗净后沥干水分;
3.在大米中加入盐和食用油1,这里我用的是橄榄油,拌匀后,加入基本上与米持平的清水浸泡30分钟以上;
4.准备好瘦肉,香葱,姜,干贝;
5.干贝清洗干净,倒入料酒1,浸泡至干贝涨发;
6.栗子去壳去皮后掰成小块;
7.瘦肉洗净后,切小丁,加入去皮切条的姜丝;
8.瘦肉丁中加入黑胡椒,盐2,玉米淀粉,油2,用手抓匀,腌制备用;
9.砂锅里加入清水,大火煮开后,将腌制好的大米倒入锅中,用勺子轻轻搅散;
10.大火煮沸后,不加盖的继续煮20分钟左右,至米粒膨胀,不再是透明的样子;
11 .涨发好的干贝,取一半或2/3,放入粥中(注意不要把料酒倒进去);
12.放入掰碎的栗子仁,大火煮开后转小火,加盖继续煮,中间时不时的搅拌一下,防止结底;
13 .煮粥的过程中,我们来处理剩下的干贝:将浸泡好的干贝取出,撕成碎丝状。再切几根姜丝;
14 .不粘锅里放少许油,煸香生姜丝;
15.捞出姜丝不要,将干贝丝倒入锅中,稍稍翻炒均匀后,小火慢慢炸制;
16.炸到干贝丝变的金黄色,水分全部挥发掉,锅里冒出许多大泡泡,关火;
17.稍凉后撒上些许椒盐,盛出来备用;
18.大约40分钟到1个小时后,粥已经熬的很浓稠,基本上已经看不到米粒了;
19.将腌制好的肉沫放入锅中,用筷子轻轻搅散,肉末变色就立刻关火;
20.尝尝味道,根据自己的口味加适量盐,最后撒上小葱花;

一碗煮到功夫的好粥,清淡却不寡淡,能让你从手到脚,从口到胃,整个人都马上温暖起来。

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