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香辣水煮肉片

发布时间:2019-07-04 来源:未知 浏览: 关键词:
食材明细
主料:里脊肉400克,白菜400克,香葱2根,干辣椒10克

辅料:郫县豆瓣酱40克,5克,花椒10几粒,藤椒10几粒,淀粉5克,蚝油5克


水煮肉的做法步骤
1.里脊肉先放冰箱冻2小时,将肉冻得比较硬些的时候拿出来就很容易切成特别薄的肉片了。


2.将切好的肉片里加入淀粉,少许盐,蚝油和植物油腌制30分钟。
3.锅里不放油,小火干炒花椒和藤椒,炒3分钟左右。
4.倒出放凉,用擀面杖压碎。
5.锅底少许油爆香姜丝和干辣椒后将白菜炒熟,炒白菜时先炒白菜帮子,炒1分钟左右在放入白菜叶翻炒。出锅前加少许盐。将白菜炒好以后放在碗底。
6.锅底在加入40克植物油小火翻炒郫县豆瓣酱和干辣椒,如果喜欢吃辣就多放些,不喜欢吃辣可以少放些。炒出郫县豆瓣酱的香味。
7.加入清水或是高汤,如果家里有高汤或是肉汤的话加一些口感会更好,若没有就加些清水。水烧开后加入肉片,肉片要一片一片的放入锅里,不要一次全部倒入。郫县豆瓣酱里已经很咸了,如果是加清水的话,这里不用加盐汤的咸味也刚好够了。如果高汤有咸味的话,酌情减少郫县豆瓣酱的用量。
8.将煮熟的肉片捞出放到白菜上,在加些煮肉的汤汁。在肉片上撒上擀碎的花椒和藤椒碎,在撒上少许香葱碎。


9.小勺烧些花椒和大料油,趁热将油倒在肉片上即可。

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