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腌笃鲜

发布时间:2019-07-09 来源:未知 浏览: 关键词: 腌笃鲜

小窍门
用了高压锅而没有用限压阀,就是用小火慢煮而成的。
来自 美食天下 清水淡竹 的作品
使用的厨具:高压锅


食材明细

主料:咸肉适量,排骨适量,春笋适量,适量

辅料:料酒适量,适量


腌笃鲜的做法步骤
1.排骨洗净冷水下锅焯水。
2.咸肉切成块。

3.冷水下锅焯水。
4.春笋剥去外壳,洗净切成滚刀块。
5.在水中烧2分钟去除草酸。
6.咸肉和排骨放入锅中,加料酒、姜和水煮15分钟。(没加限压阀)。
7.放入笋块和适量盐继续煮至煮透。(没加限压阀)。
8.黄色的笋块和红色的肉块并存,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。


所谓腌笃鲜, "腌",就是指腌制过的咸肉;"鲜",就是新鲜的肉类;"笃",就是用小火焖的意思。把咸肉、鲜肉和笋,经慢火煨而成的,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。

责任编辑:聚景苑美食网
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