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朱洪武豆腐

发布时间:2019-07-09 来源:未知 浏览: 关键词: 朱洪武豆腐
食材明细
主料:老豆腐2块,肉糜100克,虾仁120克

辅料:5根,1小块,辣椒2个,鸡蛋4个,3克,鸡精2克,料酒4毫升,陈醋6毫升,生抽7毫升,淀粉2勺,食用油适量


朱洪武豆腐的做法步骤
1.虾仁解冻洗净
2.准备肉糜
3.准备老豆腐
4.虾仁用刀的侧面拍扁
5.用刀把拍扁的虾仁剁泥
6.锅中加少许油,放入肉糜翻炒
7.再放入虾泥翻炒
8.加料酒,生抽和盐。炒熟后出锅待用
9.老豆腐切块
10.用小勺在豆腐上挖小洞
11.把之前炒好的肉糜虾泥放在小洞里
12.再把另一块豆腐合上
13.做成四个这样的豆腐
14.鸡蛋取蛋清,里面加生粉,搅拌
15.用电动打蛋器将蛋清混合物打发
16.打发后状态如图
17.把豆腐裹上打发的蛋清混合物
18.热锅注油烧热,把豆腐放入锅中炸(按照三块横着放的样子更容易结起来)
19.两面炸至金黄(旁边有一些多余蛋清液溢出不要紧,炸脆后很容易去掉)
20.两个豆腐结合在一起的样子
21.炸完后出锅装盘,去掉周边的炸脆的蛋清液
22.留底油,放入姜炒香
23.放入辣椒翻炒
24.加水,加生抽,加陈醋,加盐和鸡精
25.加水淀粉勾芡
26.加葱花
27.将酱汁淋在豆腐上
28.外面鲜美的酱汁,豆腐外脆里嫩,最里层还有虾和肉糜的美味结合,真的好吃呀


朱洪武豆腐也称为凤阳酿豆腐、玛瑙白玉,是安徽省凤阳县特色名菜。这道菜的典故是:一日朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐,吃后深感滋味极佳。以后,他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝,便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫,专门为他烹制这道菜。
这道菜以豆腐为主料,辅以猪肉、虾仁、鸡蛋等食材制作而成。虽炸犹嫩,色奶黄,吃起来肉嫩脆香。如此美味,自己也要在家烹饪,在家就可以品尝宫廷佳肴。

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