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苏式熏鱼

发布时间:2019-08-30 来源:未知 浏览: 关键词: 苏式熏鱼
小窍门
这道菜既可以当凉菜又可以配面条,味道也是相当不错,甜甜的鱼中带着咸味儿,还有一股淡淡的绍兴花雕的味道。
 
 
食材明细
主料:深海鱼块1000g,绍兴花雕250ml,白砂糖250g
辅料:生抽适量,胡椒粉适量,花椒适量,料酒适量,老抽适量,盐适量,白糖适量,五香粉适量,大料适量,桂皮适量
 
正宗苏式熏鱼的做法
1.我这次选择深海鱼块儿,因为刺比较少,把鱼块改刀,将辅料中厨花椒大料以外均放入鱼块中,
用筷子将鱼块搅拌均匀,腌制半小时以上,中间可以翻动两次,便所有鱼块能均匀入味,咸谈口依照个人口味。
2.把花椒大料加入不锈钢锅,加入二百五十毫升清水,开锅后煮五分钟,放凉备用。
3.把半斤白砂糖分多次放入花雕酒中,用小勺不断搅拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中,这时的汤汁会非常浓稠似蜂蜜一样。
4.将放凉的花椒水倒入调好的料汁中。
5.不粘锅中放入色拉油,把油烧至六成热,将鱼块依次放进锅中,注意先不要翻动,待鱼会炸到定型后再翻动一次。炸熟后放在不锈钢盆中晾15分钟。
6.再次启动油锅,把油烧至七八成热后将炸好的鱼块进行复炸,然后迅速将鱼块放在汤汁中,这时你会听到呲拉一声,热热的鱼块儿迅速吸收汤汁。
7.浸泡四小时以上,美味的苏轼熏鱼就可以吃了。
8.这是我做的爆鱼面,白水加盐加鸡精,将挂面煮熟,放入青菜,盛在碗中后,加2勺熏鱼汁放两三块熏鱼,就可以开动了
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