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老师傅教你做玉兔海参

发布时间:2019-06-26 来源:未知 浏览: 关键词: 玉兔海参


主料:
海参(水浸)(400克)、鸡胸脯肉(100克)。
辅料:
香菇(鲜)(25克)、鸡蛋清(120克)、小白菜(150克)、肥膘肉(25克)、鳜鱼(50克)。
调料:
小葱(15克)、姜(15克)、淀粉(玉米)(15克)、盐(5克)、味精(1克)、黄酒(20克)、鸡油(25克)、胡椒粉(1克)、猪油(炼制)(25克)。

玉兔海参


玉兔海参

做法:
1、香菇去蒂,洗净,切末;
2、小白菜心择洗干净;
3、葱姜洗净,葱打结,姜切片;
4、水发海参每根一剖为二洗净放碗中,参加鸡汤200毫升、鸡油15克、黄酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克,上笼蒸20分钟,取出海参,汤汁留用;
5、鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥;
6、肉泥与香菇末放入碗中,加精盐、味精各少量、胡椒粉、黄酒、葱姜、干淀粉5克,拌和成三鲜馅心;
7、海参酿上三鲜馅心;
8、鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状,参加味精、盐各少量、干淀粉拌和成蛋泡糊;
9、取汤匙12把抹上冷猪油,将剩余的三鲜馅心别离抹在汤匙里,再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状,连同海参上笼蒸5分钟取出;
10、同时将白菜心用开水烫一下,放入在圆盘周围;
11、小白兔脱出汤匙,头朝里分摆在菜心上,中间放海参;
12、锅上火,倒入蒸海参的汤汁,加剩余的鸡汤、味精,烧开后撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上鸡油,浇在海参上即成。


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