聚景苑美食网_中华美食网大全_家常菜做法大全_美食网菜谱大全
当前位置:聚景苑美食网 > 中华菜系 > 浙江菜系 >

糖醋排骨

发布时间:2019-07-09 来源:未知 浏览: 关键词: 糖醋排骨

小窍门
1、糖醋排骨做法和用料都颇为讲究,一般排骨选用仔排、肋排。
2、一定要用米醋,陈醋味道太重影响口感。

食材明细

主料:排骨700克

辅料:葱段适量,生姜10克,香葱适量,黄酒10毫升,蛋清1个,蛋液70克,淀粉30克,料酒5毫升,酱油15毫升,香醋10毫升,白米醋20毫升,糖色水15毫升,白砂糖15克,熟芝麻适量,适量,食用油适量


糖醋排骨的做法
1.食材洗净,大葱切段,生姜切片,香葱切葱花。
2.排骨洗净后,冷水浸泡片刻,沥掉血水,捞出。
3.排骨放入大碗里,加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清,拌匀,腌制30分钟。
4.腌好的排骨放入高压锅,倒入凉水与排骨持平。
5.上汽后压10分钟,排汽后捞出晾凉。
6.排骨逐个蘸上蛋液,裹上干淀粉。
7.起油锅,油温6、7成热时,放入排骨,大火炸约半分钟至排骨表面淀粉定型,转中火炸约2分钟,捞出。
8.待排骨温凉后,锅中油再次加热至6、7成热,倒入排骨复炸片刻,至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
9.调酱汁:料酒、酱油、糖、香醋、米醋、糖色水,混合搅匀即可。
10.调制水淀粉:淀粉中倒入适量水,搅匀。
11.另起锅,倒入料汁,烧开,淋入少许水淀粉,搅匀。
12.放入炸好的排骨,快速翻炒,均匀裹上芡汁。
13.盛盘。
14.撒上芝麻、葱花即可。

糖醋排骨起源于浙江,是典型的一道浙菜。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味,糖醋排骨是糖醋味中最具代表性的一道传统名菜。

责任编辑:聚景苑美食网
共有人阅读,期待你的评论!评论
浙江菜系
四川菜系
山东菜系
江苏菜系
浙江菜系
广东菜系
湖南菜系
福建菜系
安徽菜系
其他菜系
Copyright © 2015-2019 www.jjyccx.com 聚景苑美食网 版权所有