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叫花鸡

发布时间:2019-07-29 来源:未知 浏览: 关键词: 叫花鸡

烹饪技巧
1、鸡肚子里的馅料可以换的哈,放些五花肉、笋、虾仁什么的也很不错;

2、稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可,就可以不用拌稀面糊了;

3、锡纸可以不用包,我纯属是因为我的烤箱比较变态,所以我必须干些这个多余的事儿;

4、面团和荷叶是很容易分离的,不用太担心,但是打开的时候要注意烫到手,里面确实是很烫的哈;
5、加了黄酒的面团是不是会有点酒香味,就当酒坛泥用了,当然现如今的城市是很难找到好泥土的啦;

用料

主料鸡(土鸡,家养)880克
辅料荷叶1张干香菇5朵面粉400克腊肠1条蛤蜊肉1把

调料花生油10克食盐5克酱油2勺葱2根姜2片蒜3瓣蚝油1.5勺猪油1勺蒸鱼豉油15克糖1/2勺鱼露1勺黄酒5勺十三香2勺水适量

叫花鸡的做法
腌制
1.土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛,洗净外皮及鸡肚子,均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩

2.开始调调料,小碗中加入十三香1勺

3.糖半勺

4.鱼露1勺
5.六月鲜酱油2勺

6.蚝油1勺半

7.再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀

8.将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上,及鸡肚子,将容器盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜8小时左右

包鸡
1.准备好鸡肚子馅料,干香菇、干蛤蜊肉温水泡开

2.泡好的香菇切成条,腊肠切片,蛤蜊肉去除沙子

3.热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟,加入蒸鱼豉油再炒匀

4.炒好的馅料出锅晾凉,此刻,将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用

5.晾凉的馅料塞入鸡肚子中,将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半,将鸡爪塞入鸡肚子中,用牙签将鸡肚子封好

6.舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油

7.再将处理好的鸡放在荷叶中,卷起包好

8.用草绳扎起来,横竖都要扎

烤制
1.稀面糊的料加入大盆中,加入适量的水,调成比较粘稠的状态(此步可跳过)

2.包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊,比较粘稠,带一次性手套抹点油操作吧(此步还是可以跳过)

3.盆中还有一些比较粘稠的面糊,再加一些面粉,加少许的水和成不粘手的面团

4.面团上撒少许的面粉擀成大饼状,要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦

5.放上荷叶包鸡用面皮包裹起来,这样就可以放入烤箱了

6.外面包上一层锡纸,因为自己的烤箱上色是会比较厉害的,所以包了锡纸再放入烤箱烤

7.185℃烤2小时后出炉,剥去锡纸,小心比较烫手

8.除去裹在荷叶上的面块,露出荷叶,扒开荷叶就是叫花鸡啦

责任编辑:聚景苑美食网
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